スーパーバイザー (SV)
スーパーバイザー（supervisor）とは、業界や企業によって意味は異なるが、概ね「監督者」「管理者」などの役職を表す。もともとは「管理者」「監督者」「主任、上司」などを意味する英語である。日本では「SV」と略されることがある。 飲食店や小売業などのサービス業では、担当地域の複 [……]
外食に関するキーワード（27件）
フュージョン料理（多国籍料理）
フュージョン料理（fusion cuisine）とは、さまざまな国や地域に由来する食文化を組み合わせた料理の総称のこと。「多国籍料理」「無国籍料理」とも呼ばれる。 私たちが特定の国や地域の食文化として認識しているものの中には、まったく別の食文化からもたらされたり影響を受けたりして [……]
ツーオーダー
ツーオーダーとは、飲食店において料理を作り置きをすることなく注文を受けてから調理すること。「cook to order, cooked-to-order」の略である。「オーダー形式」。 できたての料理を良い品質で提供でき食品ロスの削減といったメリットもある一方で、作り置きを提供す [……]
インネパ店（インド・ネパール料理店）
「インネパ店」あるいは「インネパ系」とは、ネパール人が日本で経営する「日本人の好みに合わせてローカライズしたインド料理店」の通称である。「インド・ネパール料理店」の略。料理は比較的安価な価格帯で提供され、日本全国で広く普及している。 インド料理店の看板を掲げ、メニューにバターチキ [……]
産業の集積効果（集積の経済）
産業の集積効果（industrial agglomeration）とは、特定の地域に企業が集まったり近い業態の店舗が集中したりすることで得られる経済的な恩恵のこと。「集積の経済」。都市の地域経済の発展や生産性向上に重要な役割を果たす。 企業が集まることで取引や連携が効率的かつ頻繁 [……]
BYO (bring your own, 各自持参, 持ち込み可能)
BYOとは、「bring your own」の略で、「各自持参のこと」を意味する英語表現である。レストランにて「BYO」や「BYO restaurant」の表記があれば「酒類の持ち込み可能なレストラン」の意味となる。類似表現の「BYOB」は「bring your own bott [……]
目的来店
目的来店とは、事前に「その店に行こう」と目的や動機を持った上で来店すること。過去の来店経験や口コミきっかけの初訪問などで、その店を目指してわざわざ来店するものが該当する。その店の名前や場所を知っていることがほとんどである。 目的来店に対して、事前の強い動機や目的は特になく「そこに [……]
オルタナティブアルコール
オルタナティブアルコール（alternative to alcohol）とは、酒類の代替品としてのノンアルコール飲料の一種である。 ビールやワインなどの通常の酒類から技術的にアルコールを取り除いたり疑似させたりした一般的なノンアルコール飲料とは異なり、酒類の代わりに楽しんでもらえ [……]
コンセプトカフェ（コンカフェ）
コンセプトカフェとは、特定のテーマを前面に押し出して統一の取れた世界観で営業する、カフェやレストランなどの飲食業のこと。略称は「コンカフェ」。 メイドのコスプレをした従業員が接客する「メイドカフェ（メイド喫茶）」、アニメやゲームとコラボレーションした飲食店、動物と触れあえる動物系 [……]
ビッグマック指数
ビッグマック指数（Big Mac index）とは、2つの通貨間の購買力平価を比較するために簡易的に用いられる経済指数のこと。世界的なハンバーガーチェーンであるマクドナルドの商品「ビッグマック」のアメリカドル建て価格を比較して、為替レートの水準を推計する指標である。イギリスの経済 [……]
機会来店（衝動来店）
機会来店とは、事前の強い動機や目的は特になく、「そこにたまたまそのお店があったから」という理由による来店のこと。通りがかりに店舗の看板やディスプレイを見かけたり、店頭で配布物を受け取ったのをきっかけに来店するものが該当する。「通りがかりに」「ふらっと」「なんとなく」による店舗への [……]
ロメスパ
ロメスパとは、「路麺」と「スパゲッティ」の造語に由来する略語で、街角や道路沿いに立地するような大衆的、庶民的なスパゲッティ屋の業態やそのスパゲッティのこと。比較的安価でファーストフード感覚で利用でき、近隣で働く人や地元住民などに好まれる。 銀座にある「ジャポネ」のスパゲッティを、 [……]
FLRコスト
FLRコストとは、飲食店経営のコスト管理のうち、「Food（食材原価、材料費）」と「Labor（人件費）」、「Rent（家賃）」を合わせた金額のこと。FLRコストは、飲食店経営の経費の多くを占める。 FLコスト = 食材原価 + 人件費 + 家賃 もともと食材原価と人件費を合わせ [……]
FLコスト
FLコストとは、飲食店経営のコスト管理のうち「Food（食材原価、材料費）」と「Labor（人件費）」を合わせた金額のこと。FLコストは、飲食店経営の経費の多くを占める。 FLコスト = 食材原価 + 人件費
ミステリーショッパー（覆面調査員）
ミステリーショッパー（mystery shopper）とは、一般客として店舗に入り、商品やサービスの内容や店員の接客態度などを調査、情報収集する人のこと。「覆面調査員」とも呼ばれる。サービスの品質チェックや接客状況の把握を目的に行われる調査手法「ミステリーショッピング（覆面調査） [……]
空中店舗（階上店舗）
空中店舗とは、ビルの2階以上の階にある店舗のこと。道路に面したビル1階に入居する「路面店（路面店舗）」に対して、その上の階にあるという意味で用いられる。読みは「くうちゅうてんぽ」。「階上店舗（かいじょうてんぽ）」ともいう。 人通りが一定量ある通り沿いの雑居ビルやフロア面積の狭いオ [……]
空中階
空中階とは、ビルの2階以上の階のこと。道路に面した路面店の入る1階に対して、その上にあるという意味で「空中」が用いられる。人通りが一定量ある通り沿いの雑居ビルやフロア面積の狭いオフィスビルに対して「空中階」は用いられる。人の移動の動線が周到に設計された商業施設やショッピングモール [……]
複合カフェ
複合カフェとは、漫画喫茶やインターネットカフェをはじめ、多様なゲームやアミューズメント、レクリエーションを提供するカフェのこと。 喫茶店が書店並みに漫画本や雑誌を取りそろえることから発展した漫画喫茶を由来とするものや、インターネットに接続できるパソコンを利用できるカフェ、カラオケ [……]
ファストカジュアル
ファストカジュアル（fast casual）とは、外食業の業態区分の一つで、ファーストフードとファミリーレストランの中間にあたる業態のこと。ファーストフードよりも高品質で高価格、ファミリーレストランよりも低価格で簡素なサービスかつ短時間で提供される。 ファーストフードが普及した後 [……]
客席稼働率
客席稼働率とは、客席がどのくらい稼働しているかという飲食店の稼働効率を表す指標のこと。テーブルやカウンターを含めて満席になった場合に、実際にどれぐらいの客席が使用されているかを表す。 客席稼働率は以下の計算式で算出される。 客席稼働率(%) ＝ 満卓時の客数 / 総席数 例えば、 [……]
客席回転率（客席回転数）
客席回転率とは、どのくらいの人数が席（もしくはテーブル）を利用したかという飲食店の稼働効率を表す指標のこと。「率」とあるが、一般には回転数（回数）の単位を付ける。 1日あたりで算出することが多いが、業態によっては時間あたりで算出したり、またランチとディナー、平日週末と分けて算出す [……]
アイドルタイム
アイドルタイムとは、いつでも稼働できる状態でありながら、労働力やシステムが空費されている時間のこと。稼働していない時間、無作業時間、遊休時間。休憩時間や待機時間などを含むことがある。「アイドル時間」。 流通業や飲食業においては、人や物資が待機している状態や、ピークタイムとの対比で [……]
ゴーストレストラン
ゴーストレストランとは、実店舗を持たず、電話やオンラインデリバリーで注文を受け付けサービスを展開するレストラン、飲食業のこと。無店舗型のレストラン。「ゴーストキッチン」「クラウドキッチン」とも呼ばれる。 ゴーストレストランは、飲食用の店舗やテーブルと椅子、フロアスタッフ、配達網を [……]
チェリー・ピッカー
チェリー・ピッカー（cherry picker）とは、セールやバーゲン、クーポン提供時といった特売の時期のみ来店し、特売の商品だけを購入して帰る客のこと。同様の意味の「バーゲンハンター」は和製英語。 スーパーやデパートなどの小売店や飲食店は、特売商品やクーポンを用意して客の来店の [……]
ABC分析（重点分析）
ABC分析とは、在庫管理や顧客管理などの際に対象を重要度によってABCのグループに分類し、それぞれの特性に応じた管理方法を実施するために行われる分析手法のこと。重点分析。 例えば重要度が売上高の場合、累積で70％までの売上を占める商品をAグループ、70％～95％までの売上を占める [……]
グローサラント
グローサラント（grocerant）とは、食品スーパーが食料品や日用品を販売するだけでなく、店内のイートインスペースで購入したデリや惣菜を飲食できたり、レストランのような食事提供などをする形態やサービスのこと。 食料品店を意味するグローサリー（grocery）とレストラン（res [……]
ドミナント戦略
ドミナント戦略とは、小売業がチェーン展開をする場合に特定地域に集中して店舗展開を行うこと。特定の商圏内に集中して出店することで経営効率を高め、商圏内のシェアを拡大し、競争優位に立つことを狙う戦略である。ドミナント出店。 チェーン展開しているコンビニエンスストアやスーパーマーケット [……]