「カルボナーラ・ロマーナ」は、かつてサイゼリヤの一部店舗限定で提供されたパスタのメニューです。2021年9月から10月にかけて、一部店舗のみで提供されました。「カルボナーラ・ロマーナ」は「ローマ風カルボナーラ」の意味です。
グランドメニューのカルボナーラとは異なり、「カルボナーラ・ロマーナ」では豚ホホ肉を塩漬け熟成した「グアンチャーレ」が使用されました。カルボナーラはイタリアのラツィオ州ローマ発祥の料理であり、現地ではパンチェッタよりもグアンチャーレが使用されます。
同じくローマの代表的な羊のチーズ「ペコリーノ・ロマーノ（ペコリーノチーズ）」がたっぷりかけられ、ブラックペッパーもかかったスパゲッティです。生クリームは使用されていないと思われます。
差し込みメニューでは「ローマ伝統の味」というコピーが用いられました。
また、カルボナーラがローマ発祥の3代パスタの一つであることや生クリームを使用しないレシピであること、グアンチャーレやペコリーノ・ロマーノといった使用食材の詳細も記載されていました。
このメニューは、コロナの影響によって業績に打撃を受けたイタリアのメーカーPavoncelli社の支援の一環でもありました。Pavoncelli社（パヴォンチェッリ社）は、サイゼリヤがイタリアからハムソーセージ類を輸入している老舗サラミメーカーで、おそらくグアンチャーレなどの個性的なハムソーセージ類を2021年に追加で仕入れたと思われます。この時期、サイゼリヤはグアンチャーレを使用した「カルボナーラ・ロマーナ」だけでなく、プロシュート・コットやナポリサラミ、ラルドなどを使用した「隠れた銘品イタリアハム」のメニューを一部店舗限定で提供しました。
| メニュー名 | カルボナーラ・ロマーナ |
| カテゴリー | パスタ |
| メニューの種類と提供時期 | 一部店舗限定メニュー（2021年9月～10月） |
| 価格 | 700円 |
| 食べた時期 | 提供時期 |
