ペストジェノベーゼ

「ペストジェノベーゼ」は、かつてサイゼリヤで提供されていたパスタのメニューの一つです。爽やかでコクのある緑色のジェノバソースを楽しめるパスタです。

この記事ではメニュー名は異なるものの実質的に同じ系統のメニューである「インゲンとじゃがいものグリーンソーススパゲッティ」「じゃがいもとインゲンのトロフィエ」「たっぷりペコリーノチーズのジェノベーゼ」も扱います。

概要

「ペストジェノベーゼ」は、バジル（イタリア語ではバジリコ）と松の実などをすりつぶしてオリーブオイルを加えたジェノバペースト（イタリア語でペストジェノベーゼ）のソースを楽しめるパスタです。リグーリア州のジェノヴァを代表的する料理の一つで、日本でも一般的に「ジェノベーゼ」といえばこの緑色のジェノバペーストによるパスタを指すことが多いです。

サイゼリヤでは名称や形態を変えながら提供されていましたが、ジェノバソースをベースにインゲンとジャガイモが入るのを基本としていました。

確認できている2017年からのものを紹介していますが、それ以前にも提供されていた可能性があります。

メニューの変遷

インゲンとじゃがいものグリーンソーススパゲッティ（2017年7月～10月）

2017年7月から10月まで、ランチメニューの一つとして「インゲンとじゃがいものグリーンソーススパゲッティ」のメニュー名で提供されました（一部店舗）。バジルの入ったジェノバソース（メニューでは「グリーンソース」）にインゲンとジャガイモを合わせたメニューです。パスタはスパゲッティが使用されました。

じゃがいもとインゲンのトロフィエ（2018年3月～6月）

2018年3月から6月まで、グランドメニューにて「じゃがいもとインゲンのトロフィエ」のメニュー名で提供されました。ジェノバソースとインゲンとジャガイモの組み合わせは変わらず、パスタはショートパスタのトロフィエが使用されました。

トロフィエとは、イタリアのリグーリア州を代表するショートパスタで、4～5cmほどの長さのねじれたひも状のパスタです。ジェノバソースはリグーリア州のソースであり、現地でもトロフィエを使用されることもあり、最適な組み合わせと言えます。サイゼリヤでは2017年から一部のパスタメニューで導入されました（トロフィエが最後にメニューに使用されたのは2022年）。

ペストジェノベーゼ（2019年3月～5月）

2019年3月には、季節のメニューとして「ペストジェノベーゼ」のメニュー名で提供されました。ジェノバソースとインゲンとジャガイモの組み合わせは変わらず、パスタはロングパスタのスパゲッティが使用されました。

このときは、牛肉とタマネギのソースによるスパゲッティ「ナポリジェノベーゼ」とともに発売されました。日本では緑色の「ペストジェノベーゼ」は一般的に知られていますが、あまり知られていない「ナポリジェノベーゼ」を「ミドリじゃないジェノベーゼ」として紹介する形でアピールしていました。

「ペスト」とはジェノバ地方の言葉「ペスタ（すりつぶす）」に由来するものという紹介があります。

同時に「ナポリジェノベーゼ」も提供されました。

メニューの裏面には、ナポリではジェノベーゼといえばこのタマネギのバージョンであることの説明が書かれています。ナポリでは牛肉とタマネギを煮込んだ料理が有名です。

たっぷりペコリーノチーズのジェノベーゼ（2019年7月～8月）

2019年7月から8月にかけて、季節のメニューとして「たっぷりペコリーノチーズのジェノベーゼ」のメニュー名で提供されました。2カ月という短期間のインターバルでの再登場です。

2カ月前の「ペストジェノベーゼ」のバージョンと近いですが、チーズがグランモラビアからペコリーノチーズ（ペコリーノロマーノ）になり、たっぷりかかった状態での提供でした。

ペストジェノベーゼ（2020年3月～12月、2021年3月～6月）

2020年3月には、「ペストジェノベーゼ」のメニュー名で「ナポリジェノベーゼ」と同時に提供されました。再び「あなたはどっちのジェノベーゼ？」としてナポリ風とジェノバ風のジェノベーゼの対比がメニューで見られました。

このときはたっぷりのペコリーノチーズが上にのった、2019年7月の「たっぷりペコリーノチーズのジェノベーゼ」と同じ体裁での提供でした。このバージョンとメニュー名では同年12月まで提供されました。

2021年3月には再びグランドメニュー入りし、同年6月まで提供されました。この時期は大盛りでの提供もありました。

ペストジェノベーゼ［トロフィエ］（2021年6月～9月）

2021年6月にもグランドメニューに入りました。この時期のバージョンでは、パスタが変更になりショートパスタのトロフィエが再び使用されました。またペコリーノチーズの量も減り、価格もその分押さえられた内容で提供されました。トロフィエでの提供のため、大盛りでの提供はありませんでした。

情報

メニュー名	インゲンとじゃがいものグリーンソーススパゲッティ じゃがいもとインゲンのトロフィエ ペストジェノベーゼ たっぷりペコリーノチーズのジェノベーゼ
カテゴリー	パスタ
提供時期	ランチメニュー（2017年7月～10月） 季節限定メニュー（2018年3月～6月、2019年3月～5月、2019年7月～8月） グランドメニュー（2020年3月～12月、2021年3月～9月）
価格	500円（ランチメニュー） 399円→499円→500円→400円
食べた時期	2019年3月、2019年8月

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