イタリアピッツァの種類

イタリアのピッツァについて、さまざまな分類や種類を紹介する。

目次

地方のスタイルによる分類

代表的なピッツァ

ナポリピッツァ pizza napoletana

ナポリピッツァは、生地がやわらかくモチモチ、耳は分厚く弾力がある。手で伸ばし、高温で短時間で焼く。「真のナポリピッツァ協会」による厳格な基準があり、具材による種類は「マルゲリータ」「マリナーラ」の2種類。

ローマピッツァ pizza romana (pizza bassa, pizza tonda romana)

ローマピッツァは、ナポリピッツァと対比する際に用いられるスタイル。生地は薄焼きでサクサク、耳も平たくカリカリ。麺棒で伸ばす。低温でやや時間をかけて焼く。

一方でそれとは異なり、大きな長方形のトレーで焼いて切り売りする「ピッツァ アル タッリョ」も伝統的なローマピッツァである。

その他の特徴的なピッツァ

シチリアピッツァ pizza siciliana

シチリアピッツァは、スフィンチョーネをはじめシチリア州の独特な調理法のさまざまなピッツァの総称。ナス、トマト、オリーブを多用


トッピングの具材による主な種類

マルゲリータ pizza Margherita

トマトソース、モッツァレラチーズ、バジル。ナポリピッツァ。イタリア王妃マルゲリータに由来

マリナーラ pizza alla marinara

トマトソース、オリーブオイル、オレガノ、ニンニク。ナポリピッツァ。船乗りが航海で保存に効く食材を使ったことに由来

クアトロフォルマッジ pizza ai quattro formaggi

4種類のチーズ(モッツァレラ、ゴルゴンゾーラ、パルミジャーノ、フォンティーナなど)。ラツィオ州

カプリチョーザ pizza capricciosa

トマトソース、モッツァレラチーズ、マッシュルーム、アーティチョーク、生ハム、オリーブ、バジルなど

クアトロスタジョーニ pizza alle quattro stagioni

四季の意味。カプリチョーザと同様だが、材料は混ぜずに4つに分ける。アーティチョークは春、トマトとバジルは夏、秋はマッシュルーム、冬は生ハムとオリーブと、季節に応じた食材を使う

ディアボラ pizza diavola

トマトソース、モッツァレラチーズ、唐辛子、スパイシーサラミ

フンギ pizza funghi

トマトソース、モッツァレラチーズ、マッシュルーム

プロシュート エ フンギ pizza prosciutto e funghi

トマトソース、モッツァレラチーズ、マッシュルーム、ハム

トンノ エ チポッラ pizza tonno e cipolla

トマトソース、モッツァレラチーズ、ツナ、タマネギ

オルトラーナ pizza ortolana

トマトソース、モッツァレラチーズ、ピーマン、ナス、ズッキーニなど。野菜のピッツァ

サルシッチャ pizza salsiccia

トマトソース、モッツァレラチーズ、サルシッチャ

ビアンカ pizza bianca

ピザ生地を素焼きしたピッツァ。ラツィオ州

ビアンカネーヴェ pizza Biancaneve

モッツァレラチーズを中心とし、トマトソースを使わない白いピッツァ。「白雪姫のピザ」

ビスマルク pizza alla Bismarck

モッツァレラチーズ、ハム、卵(目玉焼き、半熟卵)。卵を好んだドイツの政治家、オットー・フォン・ビスマルクに由来。

ロマーナ pizza alla Romana

トマトソース、モッツァレラチーズ(ペコリーノチーズ)、アンチョビ、オレガノ、ケッパー。ラツィオ州ローマ

ナポレターナ pizza alla Napoletana

トマトソース、モッツァレラチーズ、アンチョビ、オレガノ、ケッパー。ナポリ

カンパニョーラ pizza campagnola

ハム、トマトソース、モッツァレラチーズ。カンパニア州

カレッティエラ pizza carrettiera (pizza salsiccia e friarielli)

トマトソース、ラピーニ(苦みのあるアブラナ科の野菜)、サルシッチャ、チーズ。ナポリ

ポルケッタ pizza porchetta

トマトソース、ポルケッタ(ローストポーク)、モッツァレラチーズ、ローズマリー。ナポリ

リコッタ エ スピナーチ pizza ricotta e spinaci

トマトソース、ホウレンソウ、リコッタチーズ

カラブレーゼ pizza calabrese

唐辛子、スパイシーサラミ、ツナ、アンチョビ、オリーブ、ケッパー。カラブリア州

メランザーネ pizza melanzane

トマトソース、ソテーしたナス、モッツァレラチーズ

フィーキ pizza e fichi

モッツァレラチーズ、イチジク、ニンニク、塩、オリーブオイル。ラツィオ州ローマ

パターテ pizza con patate

ジャガイモ、モッツァレラチーズ、ローズマリー、オリーブオイル、塩、ブラックペッパー

チロル風 pizza Tirolese

トマトソース、モッツァレラ、ゴルゴンゾーラ、スペック(燻製生ハム)

ハンガリー風 pizza Ungherese

トマトソース、モッツァレラチーズ、ハンガリーサラミ

ヴァルドスターナ pizza valdostana

トマトソース、モッツァレラチーズ、ハム、フォンティーナチーズ

ヴェッキア モデナ pizza Vecchia Modena

モッツァレラチーズ、バルサミコ酢、パンチェッタ、ルッコラ

プーリア風 pizza Pugliese

トマトソース、モッツァレラチーズ、オニオン。プーリア州

ヴィエニーズ pizza Viennese

トマトソース、モッツァレラチーズ、ウィンナーソーセージ。ラツィオ州

シクリスタ pizza alla ciclista

オリーブオイル、塩、ローズマリー、オレガノ。エミリア・ロマーニャ州、マルケ州、ヴェネト州、トスカーナ州など

ピサーナ pizza Pisana

トマトソース、ケッパー、アンチョビ、グラーナパダーノチーズ(パルメザンチーズ)。フライパンなどで焼く。トスカーナ州ピサやルッカ、リヴォルノ

マストゥニコーラ Mastunicola

ラルド(豚の背脂の塩漬け)、ペコリーノチーズ、バジル、ペッパー。ナポリでの最初のピッツァでマルゲリータの母体

ロッシーニ pizza Rossini

トマトソース、モッツァレラチーズ、スライスしたゆで卵、マヨネーズ。マルケ州ペーザロ

ミモザ pizza mimosa

モッツァレラチーズ、クリーム、コーン、ハム。

プリマヴェーラ pizza primavera

フレッシュトマト、モッツァレラチーズ、ルッコラ、生ハム、パルメザンチーズ

ボスカイオーラ pizza boscaiola

モッツァレラチーズ、マッシュルーム、ハム

ペスト ジェノベーゼ pizza al Pesto

モッツァレラチーズ、バジルペースト、松の実、パルメザンチーズ。リグーリア州

プッタネスカ pizza puttanesca

トマトソース、ブラックオリーブ、ケッパー、アンチョビ、ニンニク、バジル

ペスカトーレ pizza pescatora / pizza pescatore

トマトソース、モッツァレラチーズ、魚介(エビ、イカ、タコ、貝など)。「漁師」

カルボナーラ pizza carbonara

モッツァレラチーズ、卵、パンチェッタ、コショウ

メキシカーナ pizza Messicana

トマトソース、モッツァレラチーズ、タマネギ、パンチェッタ、黒豆、唐辛子

ハワイアン pizza Hawaiana

トマトソース、モッツァレラチーズ、パイナップルのシロップ漬け、ハム


特殊な形状のものやピッツァに類似するもの

ピッツァ アル パデリーノ(ピッツァ アル テガミーノ、トリノピザ) pizza al tegamino / pizza al padellino

鍋のような金属製の丸皿で焼くパンピザ。フォカッチャのように厚くフカフカで、表面はカリッとしている。具材はさまざま。ピエモンテ州トリノ

ピッツァ アル タッリョ(ピッツァ アル トランチョ) pizza al taglio / pizza al trancio

大きな長方形のトレーで焼き、切り売りするピザ。マルゲリータ、ビアンカ、ロッサ(トマトソースのみ)など、具材はさまざま。ラツィオ州ローマ

ピッツァ ビアンカ ロマーナ pizza bianca Romana alla pala del fornaio

小麦粉、オリーブオイル、塩などによる生地を焼いたやわらかいパンのようなピッツァ。ラツィオ州ローマ

スフィンチョーネ sfincione

トマト、アンチョビ、オレガノ、カチョカヴァッロチーズ、パン粉。フカフカとしたパンのような生地で、下の層はカリッとした食感。シチリア州パレルモ

サルディナーラ sardenara / pizza all’Andrea

アンチョビ、ニンニク、タマネギ、オリーブ、ケッパー。ピッツァと称されることもあるが、フォカッチャに近いパンの形状。チーズは使用せず、伝統的なものはトマトも使用しない。リグーリア州

フォカッチャ ディ レッコ focaccia di Recco / pizzetta di recco

生地にストラッキーノチーズやクレセンツァチーズを入れてピッツァのように薄く焼いたフォカッチャ。リグーリア州レッコ

ピゼッタ pizzetta

直径8センチ程度からの小さなピッツァ。軽食やオードブルで用いられる

カルツォーネ calzone

ピザ生地を半月状にし、トマトソース、モッツァレラチーズ、ハムなどを包んで焼いたり揚げたりしたもの

ピッツァ フリッタ pizza fritta

ピザ生地を揚げたもの。揚げピッツァ。生ハムやサラミなどをのせて食べる。ナポリ、ラツィオ州やカンパニア州など。

シチリア風ピッツァフリッタ pizza siciliana fritta

シチリア風揚げピッツァ。チーズとアンチョビを詰めて揚げる。シチリア州

パンツェロット(パンツェロッティ) panzerotto / panzerotti

ピザ生地を半月状にし、モッツァレラチーズとトマト、パンチェッタなどを詰めて揚げたもの、もしくは焼いたもの。包み揚げピザ。ジャムやクリームを詰めて揚げ、砂糖をかけた甘いタイプもある。アプリア州など南イタリア

ピドーネ pidone

チーズやアンチョビなどを詰めて揚げたもの、もしくは焼いたもの。シチリア州メッシーナ

ピッタ チーナ pitta chjina

チーズ、生ハム、ケッパー、タマネギ、卵などを詰めて焼いたパン。「pizza chiena (ピッツァ チーナ)」。カラブリア州

スカッチャ scaccia / scacce

チーズやトマトなどの具材を詰めて生地を数回折りたたんで焼いたパン。「シチリア風ラザニアパン (Sicilian-style lasagna bread)」。シチリア州

ピンサ ロマーナ pinsa / pinsa romana

ディマルコ・コッラード氏が2001年に開発したピザ風の食べ物。ラツィオ州ローマ