客席稼働率とは、客席がどのくらい稼働しているかという飲食店の稼働効率を表す指標のこと。テーブルやカウンターを含めて満席になった場合に、実際にどれぐらいの客席が使用されているかを表す。

客席稼働率は以下の計算式で算出される。

客席稼働率(%) ＝ 満卓時の客数 / 総席数

例えば、4人席のテーブルに2人が座り、他の4人掛けテーブルも2人の着席でテーブルがすべて埋まっている場合、実際には店舗の客席の半分は空席になっており、客席稼働率は50％となる。

一般には飲食店の客席稼働率の平均（目安）は65～70％程度とされる。