客席回転率(客席回転数)

客席回転率とは、どのくらいの人数が席(もしくはテーブル)を利用したかという飲食店の稼働効率を表す指標のこと。「率」とあるが、一般には回転数(回数)の単位を付ける。

1日あたりで算出することが多いが、業態によっては時間あたりで算出したり、またランチとディナー、平日週末と分けて算出することもある。

客席回転率は以下の計算式で算出される。

客席回転率(客席回転数) = (1日の)客数 ÷ 席数

高価格業態では低回転、低価格業態では高回転の傾向がある。

客席回転率(回転数)を把握する際、テーブルにおける客席がどれだけ稼働しているかを表す客席稼働率を考慮する必要がある。