FLRコストとは、飲食店経営のコスト管理のうち、「Food(食材原価、材料費)」と「Labor(人件費)」、「Rent(家賃)」を合わせた金額のこと。FLRコストは、飲食店経営の経費の多くを占める。
FLコスト = 食材原価 + 人件費 + 家賃
もともと食材原価と人件費を合わせた「FLコスト」で扱われることが多かったが、「FLRコスト」として家賃も加わるようになった。
FLR比率
FLRコストは、売り上げに対してFLRコスト(食材原価と人件費と家賃)がどれぐらいかかっているのかを表す指標「FLR比率」と共に見ることが多い。
FLR比率 (%) = (食材原価 + 人件費 + 家賃) / 売上
FLRコストを抑えることでFLR比率は小さくなり、利益を多く生む良い経営状況になる。
FLR比率の目安は業態や店舗、地域によって異なるが、一般的には70%とされる(食材原価率25~45%、人件費率15~25%、家賃10%)。